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鹰嘴豆 又名鸡豆、鸡心豆等，它的形状比较特别，酷似鹰嘴，所以起名为鹰嘴豆。 虽然我们在超市不是很常见，但是在国外它可是家喻户晓的大明星哦！ 
它比较耐干旱，印度、巴基斯坦、墨西哥等国家都是主要产区，在我国的西北地区比如新疆也有种植，目前在世界的所有豆类中产量排在第三位。 吃起来有一种淡淡的豆子的香味。可以煮熟也可炒着吃，好吃不腻。
01 鹰嘴豆有什么营养？每100克煮熟了的鹰嘴豆，碳水化合物的含量大约是27克，还有2.6克的脂肪，8.9克的蛋白质以及7.6克的膳食纤维。 
高蛋白含量： 鹰嘴豆是一款非常好的优质蛋白，被称为“豆中之王”。它不仅是健身和减肥的好帮手，而且是非常非常健康养生的食物。 
它含有非常丰富的蛋白质，全是优质的球蛋白。氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如:钙、锌、镁、磷等。 
经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高。
膳食纤维含量高： 100 克煮熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为 4.3 克，属于高膳食纤维食物。GI 值（血糖生成指数）也只有 42 左右，属于低升糖指数食物，对于糖尿病患者或者需要控制血糖的人也是很友好的。 
两小杯的鹰嘴豆就可以满足一个人一天的膳食纤维的需求，而且其中大多数是不可溶性膳食纤维，对于预防便秘和调节血脂也很有帮助。
02 鹰嘴豆的功效（1）减肥 因为鹰嘴豆的低热量饱腹感强，可以用来解馋或者代替主食。
有着低脂肪和高膳食纤维，促进体内的脂肪速度加快，非常有利于减肥。 
（2）高血压和高血糖 鹰嘴豆可以促进体内的钠盐代谢。分泌更多肾上腺素稳定血压。加上低糖分，十分适合糖尿病患者食用。
以煮鹰嘴豆为例： GI:36，属于低GI 食物 GL(150g鹰嘴豆):11 （PS：GI 是血糖指数 GL是血糖负荷） 
（3）润肠通便 鹰嘴豆中的棉子糖（一种可溶性膳食纤维），可以由肠道中的双歧杆菌分解成短链脂肪酸丁酸盐。丁酸盐可以降低结肠细胞壁炎症，促进肠道蠕动，也对预防结直肠癌有帮助。 
（4）延缓衰老 鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 
（5）促进儿童发育 它里面含有叶酸，氨基酸，还含有非常丰富的优质蛋白，孕妇适量补充它可以让婴儿的大脑发育变得更好，同时预防畸形情况出现。 
（6）补血 因为有着丰富的铁元素和蛋白质，利于血红蛋白的形成，起到补血的作用。 
03 食用方法（1）水煮 煮前在水里泡一晚上，可以将鹰嘴豆泡涨，第二天再放到电饭锅里煮或者汤锅煮（加适量水，大火煮开，再用小火慢煮一小时）。 微波炉也可以煮，非常方便快捷，泡过一晚上后，将豆子放到容器里，加入适量水（没过豆子即可），放到微波炉里加热十分钟就可以食用了。
（2）杂粮粥 在煮粥的时候，除了放日常放的杂粮外再放些鹰嘴豆。
（3）做成鹰嘴豆泥 可以先用破壁机打成糊之后再用电压力锅煮。用来蘸面包片和蔬菜等，美味又健康。
（4）烘烤 将豆子洗干净泡一晚上，然后平铺放到烤盘上，并把豆子表面水擦干，加入适量的胡椒和盐，烘烤40分钟，烤熟就可以吃了。
04 哪些人群不宜食用对于低血糖患者，不宜食用太多。 低血糖患者吃完以后，会加重低血糖的症状，影响身体健康。
05 鹰嘴豆不能和什么一起食用（1）猪肝和猪肉 鹰嘴豆里的肌醇会和磷酸结合形成植酸，如果和猪肉里的蛋白质和矿物质结合会形成不溶解的物质，容易引起腹胀和导致消化不良。 
（2）酸奶 鹰嘴豆里的植酸会影响人体吸收酸奶中的钙质。 
（3）菠菜 菠菜里面含有的草酸成分非常多，和鹰嘴豆里面所含有的钙质相互结合会形成草酸钙，也没有办法让身体很好的吸收，会造成消化不良的情况出现，甚至导致结石发生。 
（文章转载自公众号检验网头条）
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