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在外就餐在所难免 相信很多人就餐时都会 有 开水 烫餐具 的习惯 这种看似讲究的行为背后 真的能杀菌消毒么？ 
其实，用开水烫餐具，杀菌消毒效果并不好 常见的餐具主要包括以下几种微生物： 细菌：金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌以及大肠杆菌等； 芽孢：肉毒杆菌的芽孢等； 病毒：HAV（甲肝病毒）等； 霉菌：真菌以及芽孢等。 
- 金黄色葡萄球菌：在55℃下，3分钟能消灭90%
- 沙门氏菌：在55℃-60℃下，15-30分钟可杀灭绝大部分
- 大肠杆菌：一般75℃温度下1分钟即被杀死
- 细菌芽孢：比如肉毒杆菌的芽孢，至少需要101℃以上的温度持续10分钟才有把握消灭，所以开水烫根本没用。
- 霉菌：如果餐具长霉，仅靠烫一烫基本没用。
- 病毒：如HAV（甲肝病毒）则需要100℃持续两分钟才有把握消灭
在我们实际生活中，想要通过高温对餐具进行消毒，杀灭微生物， 需要同时满足两个条件：高温+时间。 只有在一定时间内，进行的高温消毒，才能产生效果：
1、温度高于100℃ 常见的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等，他们在100℃的条件下都会死亡，但是有一些细菌芽孢和霉菌有较强的抵抗力，在100℃的高温下有可能还会存活。
2、时间长于半分钟 相关专家表示：在100℃的高温环境下，维持半分钟，可以将常见的肠道致病菌杀死。但是随着温度的降低，杀毒效果也会显著降低。 比如当水温降到 90℃，可能需要维持3~5分钟； 当水温降到 80℃，可能就需要 10分钟 了； 当水温降到 60℃，就得需要 30分钟 了。
总之，温度越高，时间越久，效果越好。
而我们日常在餐馆碰到的茶水，100℃的开水几乎不可能有，大多都是从暖水壶或其他容器倒出来的，最多60~70℃，这样的水倒出来涮碗筷温度不可能维持半小时，很快就失去作用，无法起到杀菌消毒的作用。
但是它能起到清洁作用！
用开水涮碗筷对清洁不彻底而残留的洗涤剂、油脂以及灰尘还是有一定作用的。
所以温度或者时间没有满足一定条件 依靠 开水烫餐具杀菌消毒的作用很小 如果想要吃的安心、放心
建议还是挑选干净卫生的餐厅就餐 
日常效果好的消毒方式有哪些呢？1. 煮沸消毒 将洗好的餐具放入沸水中持续2-5分钟
2. 蒸汽消毒
温度到100℃，持续5-10分钟
3. 烤箱消毒
温度在120℃，消毒15-20分钟
4. 消毒柜消毒
温度为100~120℃，消毒10~20分钟。而后静置几分钟，避免烫伤。
小贴士
针对新冠病毒，北京疾控表示：餐具、厨具首选煮沸消毒法。将清洗干净的餐具、厨具完全浸泡在开水中煮沸 15分钟 ，可以起到很好的杀灭病毒的效果。
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