本帖最后由 优简太原 于 2020-12-4 19:40 编辑
菁山山麓，距离台北市20多公里，系阳明山之一廓。
沿着不算宽阔的山路前行，峰回路转处，有几间仿北方窑洞式的建筑。
一座小小的铁栅栏门，门垛上有一块高不过二尺，宽不逾八寸的水泥抹成的黑色牌子，上有五个描金黑体字“阎院长故居”。
这里就是在中国近代史上有重要一席之地的阎锡山最后生活过的地方。
一间不足八平米的客厅，便是其晚年会见蒋介石、宋美龄、陈诚和陈纳德的人生最后舞台。
和山西河边村那个占地六万平米的庞大阎府相比，这里可谓是小小陋室。
讲究排场并且不差钱的阎锡山，却能在此一住就是十年，直到生命的最后一刻。 中国的旧军阀，大多行事乖张，囧事一箩筐，可以说个个都是另类。而阎锡山，则是这群另类中的另类。
曾有人评价他说：尽管是个军阀，心中却有着理想道德。一生行事古怪，自私摇摆，却也能始终坚守底线。他有着自己独特的哲学宇宙观。
和其他军阀相比，阎锡山在吃这件事上，那是相当的不讲究。
袁世凯爱吃清蒸鸭，张勋爱吃“西瓜鸭”，张作霖喜食东北大蚕蛹，他儿子张少帅更是走到哪吃到哪，就连“人可死，荤不可开“的段祺瑞，也要想方设法弄个“素鸡蛋”尝尝……
可唯独阎锡山，玉米馒头加白菜豆腐就是一顿饭。
就连1925年，他在自省堂宴请远道而来的印度大诗人泰戈尔，席间也只是上了五热四冷9个菜，外加玉米汤一碗，着实是简朴，甚至略显寒酸。
不过凡事总有例外。
一生清汤寡水对美食无感的阎锡山，却也曾为了一种食物，寤寐思服，辗转反侧过……
1937年淞沪会战后，日军入侵山西。
一向精打细算，以“抠门儿”著称的阎锡山，展现了他的民族气节，不仅派出了自己的嫡系部队，还把自己积攒多年的火炮等重武器一股脑儿拉往前线，奋力阻击日军。
当时中日军队伙食差异特别大。日军有着定量标准，营养全面的军粮补给。而晋绥军一天只能吃两顿饭，还都是糙米杂粮。营养跟不上，战斗力大打折扣。
阎锡山急需找到一种高热量，高营养的食物，来作为晋绥军作战的军粮。
他夜不能寐，冥思苦想，这或许是他生平第一次把“吃”这个问题放在了心上。
功夫不负有心人，他还真找到了一种合适的食物——晋味油茶。而这种食物，正出自他的自省堂。 那还是在1931年，中国著名的制造业专家，河南人汤仲明来太原展示他发明的木炭汽车。
自省堂接待人员以太原特产八珍汤款待这位专家，汤先生吃过以后赞不绝口！
投之以头脑，报之以油茶。汤仲明先生向自省堂回赠了家乡特产——河南武陟油茶。
这种名为茶，实为粥的食品倒是与太原的头脑有几份相似，口味浓郁，芳香可口，很快得到大家的青睐。
自省堂的老师傅们以此油茶为基础，结合山西本地的油茶制作方法，推出了独一无二的自省堂晋味油茶，作为秋冬季早餐的重品。
这种油茶，热量高，营养全，饱腹暖身，不正适合作军粮么。于是，阎锡山便给自省堂下达了制作油茶军粮的任务。
接受任务后，自省堂上下开始了紧张的试制，通过调整油面比例，使油茶由不便于携带的面粉状成为了易携带的类似茶砖的固体状。
在对牛油的选料上，油茶采用的则是上好的牛脂熬油，意在增加其自然香味和营养价值。
制成后的油茶送到军营，士兵们均反映，这款油茶酥而不腻，加少量盐即可食用，保质期也较长。特别是在秋冬季的清晨，喝一碗热气腾腾的牛油茶会让人胃暖气爽，热血贲张，一天行军或训练下来，仍精气神十足。
于是，自省堂油茶进入批量生产，订货大增，数十万块专门印上“守土抗战”、“为国杀敌”等字样的油茶茶砖，送到晋绥驻军军营，送到忻口、娘子关抗战前线，部分还转赠给深入敌后的八路军，被广大抗战将士亲切称之为“抗战油茶”。 物换星移，时光荏苒，阎锡山一生长袖善舞，跌宕起伏，终在台湾归于尘土。
烟火人间，风味长存。
自省堂几易其名，从“人民大礼堂”到“文瀛饭店”再到“山西饭店”，“抗战油茶”的制作方法却经师傅们之手，一代代传承下来。
每年霜降过后，就到了山西饭店油茶的制作季。
以优质牛脂炼油煎滚，加葱姜去其腥，放米醋和其味，与石磨小麦粉同入铁锅翻至微黄，佐以花生、芝麻、枸杞之类，冷却以凝成团，收贮。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口…… 冬季湿冷的早晨，捧一碗热气腾腾的晋味油茶。
沿碗边轻嘬一口，让浓郁之味浸润于唇舌齿尖。油香、麦香、柴火香、芝麻香交缠向上，招惹了鼻腔额窦，化作呼出的白气现于眼前。
徐徐下咽，热流瞬间弥漫散于胸间，少了烈酒“一线喉”般的辛辣，果而不侵，刚而不刿，这是一种恰到好处的“油茶暖”。最后汇于胸口，久久不散。
喝晋味油茶，不仅能让你喝到儿时的记忆，还能让你品到战火硝烟的厚重历史…… 来源：山西饭店
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